Kürbis ist ein typisches Gemüse der Herbstmonate.
Süß, vielseitig und reich an ernährungsphysiologischen Eigenschaften: Kürbis ist eine beliebte Zutat, die sich für vielfältige Interpretationen eignet, von den traditionellsten bis zu den kreativsten Gerichten .
In diesem Artikel möchten wir Sie dabei begleiten , drei typische lombardische Rezepte zu entdecken die das Herz erwärmen und den einzigartigen und unverfälschten Geschmack von Kürbis zelebrieren.
Kürbis-Kartoffel-Gnocchi
Zutaten für 4 Personen:
300 g Kürbis
300 g Kartoffeln
120 g Weichweizenmehl Typ 0
60 g Grana Padano
1 Ei (nach Geschmack)
Salz
Verfahren:
Den Kürbis gut waschen, in vier Teile schneiden und für 45 Minuten bei 200°C in den Ofen geben.
Die Kartoffeln etwa 40 Minuten in kochendem Wasser kochen.
Den Kürbis entkernen, schälen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb passieren
Lebensmittelmühle. Lassen Sie es abkühlen.
Die Kartoffeln schälen und zerstampfen, dann abkühlen lassen.
Kürbismark, Kartoffeln, Käse, Salz und eventuell das Ei mit dem Mehl vermischen. Der Teig muss weich, aber gleichmäßig sein,
Andernfalls müssen Sie mehr Mehl hinzufügen.
Formen Sie Laibe mit einem Durchmesser von 2 Zentimetern und schneiden Sie diese in 2 Zentimeter breite Stücke
in der Länge. Geben Sie sie auf die Zinken der Gabel und drücken Sie sie mit dem Finger an, um die klassische Form der Gnocchi zu erhalten.
Tauchen Sie sie in kochendes Salzwasser und nehmen Sie sie heraus, sobald sie an die Oberfläche kommen. Servieren Sie sie mit zerlassener Butter, Salbei, Parmesan und sehr dünnen gebratenen Kürbisscheiben.
Kürbisrisotto
Zutaten für 4 Personen
400 g Vialone Nano-Reis
400 g Mantua-Kürbis in Würfel schneiden
Butter
1⁄2 Zwiebel fein gehackt
1 Bund Salbei und Rosmarin
Salz
Pfeffer
Parmigiano Reggiano
Verfahren:
In einer großen Pfanne ein Stück Butter schmelzen und die Zwiebel leicht anbraten, den Kürbis dazugeben, würzen lassen, 2 Liter Wasser angießen, den duftenden Bund dazugeben und mit Salz würzen.
10 Minuten kochen lassen.
In einem Topf mit einem Stück Butter den Reis rösten und die Brühe mit dem Kürbis dazugeben, sorgfältig vermischen und ein Risotto all'onda zubereiten.
Den Parmesan unterrühren und mit einer Prise Pfeffer würzen.
Kürbis-Tortelli
Zutaten für 4 Personen
Für die Füllung:
1,2 kg gelber Kürbis
150 g Früchtesenf
100 g Amaretti
150 g geriebener Parmigiano Reggiano
Eine halbe Zitrone
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Für das Gebäck:
350 g Weißmehl
3 Eier
Salz
Zum Würzen:
100 g Butter
Geriebener Parmigiano Reggiano
Verfahren:
Bereiten Sie am Vortag die Füllung vor. Den Kürbis in große Stücke schneiden, die Kerne entfernen, die Schale aufheben und auf einem Backblech in den Ofen stellen. Nach dem Garen das Fruchtfleisch durch ein Sieb passieren und in eine Schüssel füllen.
Fügen Sie die gemahlenen Amaretti-Kekse, den Senf mit seiner gesamten Flüssigkeit, 4-5 Esslöffel Käse, eine gute Prise Muskatnuss und nach Geschmack Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitrone hinzu.
Alle Zutaten mit einem Holzlöffel vermischen, bis eine kompakte Masse entsteht, bei Bedarf etwas Amaretto-Pulver hinzufügen. Den Teig zum Abkühlen beiseite stellen.
Aus Mehl, Eiern und einer Prise Salz den Teig formen
ein dünnes Blatt.
4 cm vom Teigrand entfernt und im Abstand von etwa 4 cm kleine Häufchen der Füllung in der Größe einer Walnuss anordnen. Die Tortelli mit dem Ausstecher in Quadrate schneiden.
Falten Sie den Teig zu einem Dreieck, verschließen Sie die Enden und verbinden Sie die beiden unteren Enden, sodass die typische Tortello-Form entsteht.
Sobald die Tortelli fertig sind, legen Sie sie auf ein großes Tablett und bewahren Sie sie abgedeckt bis zur Verwendung auf.
Vorsichtig in kochendes Salzwasser gießen und vorsichtig umrühren, dabei darauf achten, dass sie nicht zerbrechen.
Vorsichtig herausnehmen und die Tortelli mit reichlich zerlassener Butter und geriebenem Parmigiano Reggiano würzen.
Diese Rezepte stammen aus:
Mailand und die Lombardei in der Küche – Die Aromen von Mailand und der Lombardei
80 traditionelle Rezepte – 80 traditionelle Rezepte