Sind Sie bereit, Ihr Weihnachtsessen zu etwas ganz Besonderem zu machen?
Lassen Sie sich von unseren regionalen Vorspeisenrezepten und authentischen Köstlichkeiten aus unseren Kochbüchern inspirieren. Perfekt, um die Feiertage mit Aromen zu begehen, die von Heimat und Tradition sprechen!
1. Mit Gnocchi und Garum gefülltes Scarola-Bündel
(aus Puglia in Cucina – Die Aromen Apuliens)
Zutaten für 4 Personen:
• 200 g Kartoffelgnocchi
• 10 Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Garum (Mazeration von Sardellen in Olivenöl)
• 2 Esslöffel Kapern
• 2 Esslöffel geröstete Semmelbrösel
• 100 g natives Olivenöl extra
• Salz
• Pfeffer
Wählen Sie die 4 äußersten Blätter des Endiviensalats aus und legen Sie sie beiseite.
Das Öl mit dem fein gehackten Knoblauch, den Kapern, den halbierten Kirschtomaten und den 2 Esslöffeln Garum in einen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den restlichen Endiviensalat hacken und im Topf anbraten.
Kochen Sie die Gnocchi, geben Sie sie zu einem Teil der Mischung und braten Sie sie einige Minuten lang an.
Mit einem Löffel etwas von der Masse in die großen Blätter füllen und alles mit Küchenstrohfäden verschließen.
Die gefüllten Blätter in eine Auflaufform geben und mit der restlichen, beiseite gestellten Sauce würzen.
Mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen und 15 Minuten bei 150 °C backen.
2. Pici mit Knoblauch
( aus „Toscana in Cucina“ – „Die Aromen der Toskana“)
Zutaten für 4 Personen:
Für die Pici:
• 500 g Weichweizenmehl 0
• 250 g Wasser
• natives Olivenöl extra
• Salz
Für die Soße:
• 500 g frische Tomaten
• 6-8 Knoblauchzehen
• Chili
• natives Olivenöl extra
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung der Pici
Auf einem Nudelbrett eine Mulde mit Mehl formen, Salz dazugeben und
nach und nach das warme Wasser.
Lange kneten, einen Teelöffel Öl hinzufügen und mit den Händen weiterarbeiten, bis ein homogener, glatter und sehr fester Teig entsteht. Bei Bedarf Wasser oder Mehl hinzufügen.
30 Minuten ruhen lassen und den Teig mit einem Nudelholz 1 cm dick ausrollen, mit Öl einfetten und in ebenso breite wie hohe Streifen schneiden.
Bestäuben Sie das Nudelbrett mit Mehl und mit der Handfläche Ihrer rechten
reiben und rollen Sie jeden Streifen mit den Fingern Ihrer linken Hand
Ziehen Sie vorsichtig, bis Sie lange, ziemlich dünne Spaghetti mit gleichmäßigem Durchmesser erhalten. Damit sie nicht kleben bleiben, mit Mehl bestäuben.
In reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen.
Zubereitung der Soße
Den Knoblauch durch ein Sieb pressen, um die Schale und den Mitteltrieb zu entfernen, und in der Pfanne, in der die Pici angebraten werden, in reichlich Öl 8–10 Minuten bei sehr geringer Hitze braten. Dabei wenden, damit sie nicht zu stark bräunen.
Sobald die Zehen welk sind, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel, geben Sie die gehackten Tomaten und die Chilischote hinzu und lassen Sie das Ganze 15 Minuten lang würzen. Rühren Sie dabei gelegentlich um und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Wenn die Pici perfekt gegart sind, braten Sie sie in der Sauce an und servieren Sie sie nach Belieben mit gereiftem Pecorino-Käse aus Pratomagno.
3. Auberginenkuchen
(aus Calabria in Cucina – Die Aromen Kalabriens)
Zutaten für 4 Personen:
• 500 g Penne oder weicher Sellerie
• 250 g Kalbshackfleisch
• 1 l Tomatenmark
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 kg violette Auberginen
• Olivenöl zum Braten
• 300 g in Scheiben geschnittener Caciocavallo-Käse
• 200 g geriebener Parmesan
• Salz
Eine große, fein gehackte Zwiebel in Öl anbraten, das Kalbshack dazugeben und alles zusammen anbraten, salzen und das Tomatenmark dazugeben. Anschließend muss die Soße unter ständiger Wasserzugabe mit Salz und einer Prise Zucker gesüßt werden. Das Kochen wird im Laufe des Morgens langsam voranschreiten und die Zubereitung aller anderen Zutaten wird fortgesetzt.
Separat die Auberginen zubereiten: Nach dem Schälen etwa zwanzig Minuten in einem Sieb mit einem Gewicht darauf einweichen lassen, nachdem man sie mit Salz bestreut hat. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, werden sie unter fließendem Wasser gewaschen, ausgepresst und in reichlich Olivenöl frittiert.
In der Zwischenzeit die Penne oder den Stangensellerie kochen und noch bissfest abtropfen lassen. Gewürzt wird mit der Soße, wobei die Nudeln nicht komplett mit der Soße übergossen werden sollten (ein Teil wird für die Zubereitung beiseite gelegt).
Dann braucht man den in Scheiben geschnittenen Caciocavallo, den geriebenen Parmesan und eine Backform mit hohem Rand in der gewünschten Form: einen Spritzer Öl auf den Boden der Form, ein wenig Soße, eine Schicht Nudeln, eine Schicht Soße, eine Prise Käse, eine Schicht Caciocavallo, eine Schicht frittierte Auberginen und so weiter, bis man keine Zutaten mehr hat. Diese Pasta neigt besonders zum Austrocknen: Ich empfehle daher, reichlich Soße zu verwenden und dass diese nicht zu dick, sondern eher ins Flüssige geht.
Bei 190 °C etwa zwanzig Minuten backen und heiß servieren.