Il Natale è fatto di magia, tradizioni e... dolci! Con il Pacchetto Sweet ti guideremo in un viaggio attraverso due delle regioni più affascinanti d’Italia, la Sicilia e il Veneto, scoprendo tre prelibatezze natalizie che raccontano storie di sapori e cultura.
1. Buccellato (Sicilia)
Ingredienti:
Per la pasta:
· 500 gr farina
· 275 gr burro
· 175 gr zucchero
· 2 cucchiai Marsala
· 3 uova
· 1 cucchiaino di sale scorza di un’arancia grattugiata
Per il ripieno:
· 250 gr fichi secchi
· 80 gr marmellata di zucca
· 100 gr mandorle tostate 1
· 00 gr gherigli di noce
· 25 gr pistacchi
· 25 gr cioccolato fondente
· 80 ml marsala uva passa
· 2 chiodi di garofano pestati cannella in polvere
· scorza di 1 arancia grattugiata
Cominciare dalla pasta: fare una fontana con la farina, versare dentro tutti gli ingredienti e lavorare prima con una forchetta e poi con le mani.Tenere per ultimo un po’ di latte e dosarlo a seconda del bisogno, lavorando l’impasto fino ad ottenere una pasta consistente ed omogenea. Fare riposare in frigo.
Fare rinvenire i fichi in acqua calda, scolarli, tritarli finemente al coltello e farli tostare a fuoco lento insieme alla marmellata e al miele. Allontanare il composto dal fuoco, aggiungere gli altri ingredienti insieme alla frutta secca e al cioccolato tritati grossolanamente, amalgamare bene.
Stendere la pasta con il matterello fino a darle la forma di un rettangolo, collocare al centro il ripieno ben compatto, bagnare un lato del rettangolo con uovo sbattuto e chiudere la pasta intorno al ripieno formando un anello. Bucherellare il buccellato con l’apposita pinzetta o, in alternativa, con i rebbi di una forchetta, spennellare con uovo sbattuto e infornare a 180 °C fino a doratura.
Fare intiepidire il buccellato, poi lucidarlo con gelatina neutrae decorare con frutta candita o diavolini di zucchero.
2. Pandoro (Veneto)
Ingredienti
· 630 gr farina di forza
· 200 gr circa burro
· 200 gr zucchero semolato
· 50 gr zucchero a velo
· 30 gr lievito di birra
· 8 uova
· 1 cucchiaino di sale la scorza grattugiata di un limone
· 1 baccello di vaniglia mezzo bicchiere di panna
Cominciare preparando il cosiddetto lievitino, cioè la base con cui formare gli impasti successivi.
In una ciotola mettere 75 gr di farina e 10 gr di zucchero, aggiungere il lievito sciolto in poco latte tiepido e un tuorlo. Amalgamare bene gli ingredienti, porre la ciotola in un luogo tiepido (circa 20 °C) e fare lievitare per un paio d’ore.
Unire 160 gr di farina, 25 gr di burro appena morbido, 90 gr di zucchero e tre tuorli, amalgamare bene gli ingredienti e fare lievitare per altre 2 ore.
Aggiungere 375 gr di farina, 40 gr di burro appena morbido, 75 gr di zucchero,un uovo intero e tre tuorli, amalgamare bene gli ingredienti e fare lievitare per altre 2 ore.
Trascorso questo tempo, riportare la pasta sulla spianatoia e lavorarla con vigore incorporandovi la panna, il sale, la scorza del limone e i semi di vaniglia. L’impasto dovrà essere appena più morbido di una pasta pane. Pesarlo e calcolare 150 gr di burro per ogni chilo. Con il matterello stendere la pasta formando un quadrato piuttosto regolare, distribuire al centro il burro morbido e riportare i quattro angoli del quadrato al centro in modo da richiudere la sfoglia, facendo attenzione a richiudere bene i bordi in modo da evitare fuoriuscite di burro.
Stendere delicatamente dando la forma di un rettangolo, piegare in tre, stendere nuovamente, piegare nello stesso modo e far riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Stendere nuovamente, piegare in tre, stendere ancora, piegare in tre e fare riposare in frigorifero per altri 30 minuti.
Ogni volta che l’impasto va in frigo riporlo in un sacchetto di plastica per alimenti in modo che non prenda altri odori. Stendere l’impasto ancora una volta, ripiegare i bordi verso il centro e formare una palla rigirando i bordi verso l’interno. Quando la palla è formata, ungersi le mani col burro e ruotare l’impasto sul tavolo cercando di arrotondarlo il più possibile.
Ricavare dall’impasto due palle e metterle negli stampi da pandoro già spennellati di burro, riporli in un luogo tiepido e fare lievitare finché la cupola uscirà dal bordo.
Mettere su una teglia posta nella parte inferiore del forno una ciotolina d’acqua e infornare il pandoro facendolo cuocere in forno statico già caldo a 180 °C per 15 minuti, poi abbassare a 160 °C e lasciare cuocere per altri 30 minuti circa.
Prima di sfornare i pandori, regolarsi con uno stecchino per la cottura.
Appena pronti, sfornarli, poggiarli su un tovagliolo e lasciarli raffreddare. Cospargere con zucchero a velo.
3. Torrone Siciliano e Fregolotta Veneta
Ingredienti:
· 500 gr zucchero
· 250 gr semi di sesamo
· 150 gr miele
· olio di semi
· ½ limone
In una pentola (meglio se di rame) versare il miele e farlo sciogliere lentamente, a fiamma bassa, poi aggiungere lo zucchero continuando a mescolare.
Quando il composto raggiungerà l’ebollizione, unire i semi di sesamo e mescolare finché non raggiunga un bel colore ambrato.
Terminata la cottura, versare il composto su un ripiano di marmo unto con olio di semi o, in mancanza del marmo, un piano di lavoro rivestito di carta da forno, e livellare la superficie ad uno spessore di un cm circa aiutandosi con una spatola ben oleata o con un mezzo limone infilzato in una forchetta.
Quando la cubbaita si sarà intiepidita, tagliare a forma di rombo o di rettangolo e lasciare freddare.
Scopri le ricette e la storia dei dolci tipici siciliani e veneziani con il Pacchetto Sweet!
Non solo potrai cimentarti nella preparazione di queste delizie grazie alle ricette autentiche, ma potrai anche immergerti in un viaggio attraverso il tempo, esplorando le origini e le curiosità che rendono questi dolci unici.
Rendi il tuo Natale speciale con il gusto delle tradizioni del Veneto e della Sicilia: il Pacchetto Sweet ti aspetta!
