Heute huldigen wir der Königin der italienischen Küche, der Pasta, mit drei außergewöhnlichen Gerichten, die jeweils eine andere Region unseres schönen Landes repräsentieren. Von den Ca'nnocca-Nudeln aus Sizilien , über die Struncatura aus Kalabrien , bis hin zu den Tonnarelli Cacio e Pepe aus Rom . Jeder Bissen erzählt eine einzigartige Geschichte und einen unvergesslichen Geschmack!
1) Pasta-Ca'nnocca
Zutaten für 4 Personen:
500 g Nudeln (Form nach Wahl)
500 g frische Sardellen
400 g Erbsen
4 Frühlingszwiebeln
1 Teelöffel Tomatenmark
Petersilie
Semmelbrösel (nach Geschmack)
extra natives Olivenöl
Sardellen sorgfältig säubern und entgräten. Die gehackten Frühlingszwiebeln in Öl anbraten, die Erbsen hinzufügen, das in einem halben Glas Wasser aufgelöste Tomatenmark dazugeben und zugedeckt kochen.
Sobald die Erbsen gar sind, die Sardellen hinzufügen und zerkleinern lassen, dann die gehackte Petersilie.
Kochen Sie die Nudeln separat in kochendem Wasser. Etwas feucht abtropfen lassen.
Die Nudeln in die Pfanne geben, in der die Soße gekocht wurde, und unter Rühren anbraten, bei Bedarf etwas Öl hinzufügen.
Nach Belieben mit gerösteten Semmelbröseln bestreut servieren.
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2) Strukturierung
Zutaten für 4 Personen:
500 g Struncatura
100 g grüne oder schwarze Oliven in Salzlake
20 gesalzene Kapern
2 große Knoblauchzehen
5 Esslöffel natives Olivenöl extra
5 Basilikumblätter
500 g Tomate
2-3 gesalzene Sardellen
Salz
Nudeln können auf viele Arten gewürzt werden, die gebräuchlichste ist jedoch eine sehr einfache und „knusprige“ rustikale Soße.
Sie benötigen Oliven (vorzugsweise klein und schmackhaft, schwarz oder grün, wie die in Salzlake aus der Piana di Gioia Tauro), die zusammen mit den zuvor entsalzten gesalzenen Kapern gehackt werden müssen.
Nachdem Sie die gehackten Knoblauchzehen in Öl angebraten haben, fügen Sie die gemischten gehackten Oliven und Kapern hinzu und lassen Sie es bei starker Hitze kochen.
Wenn die Sauce knusprig ist, fügen Sie die Kirschtomaten hinzu. Im Winter wurden in der Antike Kirschtomaten verwendet und am Ende des Sommers, noch grün, in Form einer großen Weintraube aufgehängt: So reiften sie langsam und blieben den ganzen Winter über haltbar.
Kochen Sie die Sauce noch eine Viertelstunde lang und fügen Sie zum Schluss 2-3 gesalzene Sardellen und eine Prise Chili hinzu, um abzuschmecken.
In der Zwischenzeit die Struncatura in einem großen Topf kochend kochen und knapp bissfest herausnehmen.
Geben Sie es in die Pfanne und kochen Sie es auf dem Herd in der Soße zu Ende. Geben Sie dabei Kochwasser hinzu, wie es bei Risotto üblich ist, ohne es jemals zu sehr austrocknen zu lassen. Sehr heiß servieren.
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3) Tonnarelli-Käse und Pfeffer
Zutaten für 4 Personen:
500 g frische Tonnarelli
300 g geriebener Pecorino Romano
reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Tonnarelli kochen, abtropfen lassen und etwas Kochwasser beiseite stellen.
In einem großen Topf mit dem Nudelwasser verrühren, den Pecorino dazugeben und rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Mit reichlich schwarzem Pfeffer bestreuen.
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