Wir servieren Fiorentine Well Cooked nicht

Texte und Fotos: Guido Cozzi
Illustrationen: Monica Parussolo
Format: Hardcover, 16,5x24 cm, 240 Seiten

VERFÜGBARE AUSGABEN:
Wir servieren keine gut zubereiteten Florentiner Steaks. Kultur der Fleischküche in der Toskana
italienische Sprache
ISBN 9788831403061

Nie gut gemacht. Geschichten und Rezepte von der Farm to Fork Toskana
Englische Sprache
Übersetzung: Richard Sadleir
ISBN 9788831403078

Mitherausgeber: Tethys Books

Mit 40 Rezepten von Stefano Bencistà Falorni.

In diesem Buch sprechen wir über die Toskana . Aber wir reden nicht über Landschaft, Zypressen und Olivenbäume, Kunststädte und mittelalterliche Dörfer, sondern über Fleisch, Fleischküche, die Kultur der Fleischküche. In der Toskana. Es ist eine Besonderheit dieser Region, dieser Ernährung so viel Wert und Qualität beizumessen und sie gleichzeitig mit gesundem Menschenverstand zu dosieren. Deshalb scheint es richtig, darüber zu sprechen.

Was uns am meisten interessierte, war die Formulierung eines Konzepts von Nachhaltigkeit und Kultur : Beide Dinge gehören zusammen, und ein so heikles Thema wie die tägliche Ernährung, das im Einklang mit dem Respekt vor dem Tierschutz und der Zerbrechlichkeit der Umwelt stehen muss, braucht eine fortgeschrittenes Labor, um zu verstehen, wie man sich auf ausgewogene Weise weiterentwickelt. Hier: Innerhalb der toskanischen Bauerntradition haben wir eine Spur, eine Idee dieses Labors gefunden. Die Idee ist, dass wir uns vielleicht – wahrscheinlich – retten können, wenn wir Tiere gemäß der Natur züchten, wenn wir den Zyklus der Jahreszeiten respektieren, wenn wir das Territorium besser nutzen, wenn wir weniger Fleisch essen. Und wir leben auch besser.

Es sind einfache , solide Dinge, die auch leicht umzusetzen sind. Der Versuch, sie zu interpretieren und sie sich zu eigen zu machen, ist die aufrichtigste Einladung, die wir machen können. Ein bisschen so, als würde man in der Toskana am Tisch sitzen.