Nadalin: ein alter Veroneser Weihnachtskuchen

Nadalin ist eine typische Süßigkeit aus Verona . Es wurde im 13. Jahrhundert erfunden, um das erste Weihnachtsfest in Verona unter der Familie Scala zu feiern . Was Nadalin auszeichnet, ist seine knusprige Kruste aus Kristallzucker, Marsala-Wein, Mandeln und Pinienkernen.

2012 erhielt Nadalin die De.CO-Zertifizierung

1. Mutterhefe in Scheiben schneiden und 15 Minuten in warmem Wasser mit 2 % Zuckerzusatz einweichen.
2. Gut ausdrücken und mit dem Mehl und dem kohlensäurehaltigen Wasser vermischen, dann zu einem glatten und elastischen Teig verarbeiten
3. Machen Sie eine Kugel und schnitzen Sie ein Kreuz.
4. In lauwarmem 2% Zuckerwasser einweichen.
5. Wiederholen Sie den Vorgang dreimal in der unter "Zutaten" beschriebenen Menge und Zeit.
6. Bereiten Sie dann den Vorteig vor, indem Sie Zucker, Eigelb, Mehl, Backpulver und schließlich die Butter zur Milch geben.
7. Wenn der Vorteig trocken und elastisch ist, 12 Stunden bei 28°C gehen lassen (er sollte sich verdreifachen).
8. Dann den Teig ausgehend vom Vorteig zubereiten, indem das Mehl hinzugefügt wird, und sobald er trocken und seidig ist, den Zucker zwei-, dreimal hinzufügen, immer warten, bis der Teig wieder trocken ist, dann mit dem Eigelb und der Sahne fortfahren.
9. In der Zwischenzeit die Butter, den Vanillezucker, das restliche Eigelb und die Kakaobutter emulgieren und zum Teig geben.
10. Wenn der Teig fertig ist, teilen Sie ihn in Stücke der gewünschten Größe und halten Sie ihn 1,5 Stunden lang bei einer Temperatur von 30 °C.
11. In die Förmchen geben und 5 Stunden gehen lassen.
12. Glasieren und mit Pinienkernen, Mandeln und Zucker bestreuen.
13. Bei 160 °C 50 Minuten garen (für 1-kg-Stücke).
14. Wenn Sie es aus dem Ofen nehmen, drehen Sie es wie Panettone um.

(Rezept aus Polenta & Amarone )