Suchen Sie nach leckeren Ideen für die Hauptspeisen des Weihnachtsessens?
Schauen Sie sich die Rezepte in unserem Paket „Land, Meer und See in der Küche“ an!
1. Barschfilets nach Borromeo-Art
(von Sapori di Lago, Aromen des Sees)
Zutaten für 4 Personen:
· 4 Barschfilets
· 2 Eier
· 70 g Butter
· 2 Zitronen
· 50 g Kapern
· 50 g Champignons
· Mehl
· Petersilie
· Salz
Die Filets in Mehl und leicht geschlagenen Eiern wenden.
Die Butter schmelzen und die Filets von beiden Seiten anbraten.
Die Zitronen in Würfel schneiden und zusammen mit den Kapern und Champignons in einer Pfanne mit Öl und Butter anbraten.
Die Filets mit der Zitronen-Kapern-Sauce auf dem Teller anrichten und mit etwas Beurre Noisette (geschmolzene und gebräunte Butter, bis sie eine schöne Haselnussfarbe hat) und einer Prise gehackter Petersilie übergießen.
Als Beilage können Sie Salzkartoffeln oder Spinat-Timbales reichen.
2. Schweineleber nach Grever Art
(aus: Wir servieren keine durchgebratenen Florentiner)
Zutaten:
· 600/800g Schweineleber
· Salz
· Pfeffer
· Semmelbrösel
· Salbeiblätter
· Lorbeerblätter,
· eine Prise Zucker
· eine aus wildem Fenchel
· 100g frischer Speck
· Schweinenetz,
· 4 oder 5 Holzspieße
· Öl
Die Leber waschen, abtrocknen und zusammen mit dem in kleine Stücke geschnittenen Speck, Salbei, Lorbeerblättern, Zucker, Salz, Pfeffer und Fenchel auf ein Schneidebrett legen.
Mit einem schweren Messer oder einem Wiegemesser schlagen und rühren, bis Leber und Speck in kleine Stücke zerteilt sind.
Mit Semmelbröseln bestreuen und vermischen.
Formen Sie mit einem Löffel 4–5 cm große Kugeln und wälzen Sie diese durch die Semmelbrösel, bis sie trocken sind.
Breiten Sie das Netz aus und wickeln Sie die Lebern darin rund ein. Je 2-3 Stück davon auf einen Spieß stecken, in ein mit etwas Öl bestrichenes Backblech legen und im Backofen bei 180 Grad für 30 Minuten garen.
3. Schwertfisch-Caponata
(aus „Octopus and Sword – Fang des Tages“)
Zutaten für 4 Personen:
· 600 g Schwertfisch in Scheiben geschnitten
· 2 Auberginen
· 200 g Kirschtomaten
· 1 Stange Sellerie
· 1 weiße Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe
· 100 g entkernte grüne Oliven
· 80 g entsalzte Kapern
· 1 Esslöffel Kristallzucker
· Weißweinessig
· Basilikumblätter
· natives Olivenöl extra
· Salz fno
Nach dem Waschen und Putzen der Auberginen das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden, salzen und in einem Sieb einige Stunden abtropfen lassen.
Braten Sie separat eine in Scheiben geschnittene weiße Zwiebel in kalt gepresstem Olivenöl an und geben Sie dann den Sellerie, die geviertelten Kirschtomaten, die entkernten Oliven und die Kapern hinzu.
Ein Glas Wasser hinzufügen und etwa zehn Minuten kochen lassen.
Sobald die Soße angedickt ist, geben Sie Zucker und Weinessig hinzu, um den süß-sauren Geschmack zu erhalten.
In der Zwischenzeit das Auberginenmark mit einer gehackten Knoblauchzehe und etwas nativem Olivenöl extra in einer anderen Pfanne anbraten.
Die Schwertfischsteaks in Medaillons schneiden und zur Caponata geben.
Zum Schluss die Auberginen zu den restlichen Zutaten geben, schnell verrühren und vom Herd nehmen.
Caponata sollte kalt serviert werden: Gießen Sie sie in eine große Servierschüssel,
Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und stellen Sie es für einige Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie es auf den Tisch bringen.
Mit frischem Basilikum garniert servieren.