Cerchi idee gustose per i secondi piatti del cenone di Natale?
Dai un’occhiata alle ricette del nostro Pacchetto Terra, Mare e Lago in Cucina!
1. Filetti di pesce persico alla Borromeo
(da Sapori di Lago, Lake Flavours)
Ingredienti per 4 persone:
· 4 filetti di pesce persico
· 2 uova
· 70 g di burro
· 2 limoni
· 50 g di capperi
· 50 g di funghi
· farina
· prezzemolo
· sale
Passare i filetti nella farina e nelle uova leggermente sbattute.
Sciogliere il burro e rosolarvi i filetti da entrambi i lati.
Tagliare i limoni a cubetti e farli saltare in padella con olio e burro insieme ai capperi e ai funghi.
Disporre nel piatto i filetti con la salsina di limoni e capperi e versarvi del beurre noisette (burro fatto sciogliere e dorare finché acquista un bel colore nocciola) e un pizzico di prezzemolo tritato.
Come contorno si possono servire patate lessate o timballini di spinaci.
2. Fegatelli di maiale all’uso di Greve
(da Non serviamo fiorentine ben cotte)
Ingredienti:
· 600/800g di fegato di maiale
· sale
· pepe
· pangrattato
· foglie di salvia
· foglie di alloro,
· un pizzicotto di zucchero
· uno di finocchio selvatico
· 100g di pancetta fresca
· rete di maiale,
· 4 o 5 spiedini di legno
· olio
Lavare il fegato, asciugarlo e disporlo sopra un tagliere insieme alla pancetta tagliata a pezzettini, con la salvia, alloro, zucchero, sale, pepe e finocchio.
Con un coltello pesante o una mezzaluna, battere e mescolare finché il fegato e la pancetta risulteranno a piccoli pezzettini.
Spolverare con pan grattato e mescolare.
Fare delle palline di 4-5 centimetri aiutandosi con un cucchiaio, passare nel pangrattato per asciugarle.
Distendere la rete e confezionare i fegatelli tondeggiandoli. Infilarli 2-3 per spiedino, metterli in una teglia con un po’ di olio e cuocerli in forno a 180 gradi per 30 minuti.
3. Caponata di pesce spada
(da Polpo e Spada - Catch of the Day)
Ingredienti per 4 persone:
· 600 g di pesce spada tagliato a fette
· 2 melanzane
· 200 g di pomodorini
· 1 gambo di sedano
· 1 cipolla bianca
· 1 spicchio d’aglio
· 100 g di olive verdi denocciolate
· 80 g di capperi dissalati
· 1 cucchiaio di zucchero semolato
· aceto di vino bianco
· foglie di basilico
· olio extravergine d’oliva
· sale fno
Dopo aver lavato e spuntato le melanzane, tagliate la polpa a grossi tocchi, salateli e poneteli a spurgare in un colapasta per un paio d’ore.
A parte soffriggete una cipolla bianca a rondelle in olio extravergine d’oliva, aggiungendo poi il sedano, i pomodorini tagliati in quarti, le olive denocciolate e i capperi.
Aggiungete un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Quando il sugo si sarà addensato aggiungete lo zucchero e l’aceto di vino per ottenere il gusto agrodolce.
Nel frattempo soffriggete in un’altra padella la polpa di melanzane con uno spicchio d’aglio tritato e poco olio extravergine d’oliva.
Tagliate i tranci di spada in medaglioni e aggiungeteli alla caponata.
Unite infine le melanzane agli altri ingredienti, mescolate velocemente e togliete dal fuoco.
La caponata va servita fredda: versatela perciò in un grande piatto da portata,
aspettate che si raffreddi e riponetela in frigo per qualche ora prima di portarla in tavola.
Servite decorando con basilico fresco.