La zucca è un ortaggio tipico dei mesi autunnali.
Dolce, versatile e ricca di proprietà nutritive, la zucca è un ingrediente amatissimo che si presta a molteplici interpretazioni, dai piatti più tradizionali a quelli più creativi.
In questo articolo vogliamo accompagnarti alla scoperta di tre ricette tipiche lombarde che scaldano il cuore e celebrano il gusto unico e genuino della zucca.
Gnocchi di zucca e patate
Ingredienti per 4 persone:
300 g di zucca
300 g di patate
120 g di farina di grano tenero tipo 0
60 g di Grana Padano
1 uovo (a piacere)
Sale
Procedimento:
Lavare bene la zucca, tagliarla in quattro parti e passarla in forno a 200 °C per 45 minuti.
Cuocere le patate per 40 minuti circa in acqua bollente.
Eliminare i semi della zucca, pelarla e passare la polpa al setaccio o al
passaverdure. Lasciarla raffreddare.
Pelare le patate e schiacciarle, quindi lasciarle intiepidire.
Impastare con la farina la polpa di zucca, le patate, il formaggio, il sale ed eventualmente l’uovo. L’impasto deve risultare morbido ma consistente,
altrimenti occorre aggiungere altra farina.
Formare dei filoncini di 2 centimetri di diametro e tagliarli a 2 centimetri
di lunghezza. Passarli sui rebbi della forchetta schiacciando con un dito, in modo da ottenere la classica forma degli gnocchi.
Tuffarli in acqua bollente salata ed estrarli a mano a mano che vengono a galla. Servirli con burro fuso, salvia, grana e fettine sottilissime di zucca fritta.
Risotto alla zucca
Ingredienti per 4 persone
400 g di riso Vialone Nano
400 g di zucca mantovana tagliata a dadini
Burro
1⁄2 cipolla tritata fine
1 mazzetto di salvia e rosmarino
Sale
Pepe
Parmigiano Reggiano
Procedimento:
In una pentola capiente sciogliere una noce di burro e soffriggere dolcemente la cipolla, aggiungere la zucca lasciando insaporire e versare 2 litri d'acqua, unendo il mazzetto odoroso e aggiustando di sale.
Far bollire per 10 minuti.
In una casseruola con una noce di burro far tostare il riso e aggiungere il brodo con la zucca, mescolando con cura e preparando un risotto all’onda”.
Mantecare con il parmigiano e insaporire con un soffio di pepe.
Tortelli di zucca
Ingredienti per 4 persone
Per il ripieno:
1,2 kg di zucca gialla
150 g di mostarda di frutta
100 g di amaretti
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Mezzo limone
Noce moscata
Sale
Pepe
Per la sfoglia:
350 g di farina bianca
3 uova
Sale
Per il condimento:
100 g di burro
Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento:
Il giorno precedente preparare il ripieno. Tagliare la zucca a pezzettoni, eliminare i semi conservando la buccia, disporre in cottura in forno su una teglia. Una volta cotta, passare la polpa al setaccio e versarla in una ciotola.
Unire gli amaretti polverizzati, la mostarda con tutto il suo liquido, 4-5 cucchiai di formaggio, un bel pizzico di noce moscata e, a piacere, sale, pepe e poche gocce di limone.
Amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a renderlo compatto, unendo se necessario qualche amaretto in polvere. Mettere da parte l’impasto in fresco.
Preparare la pasta con la farina, le uova e un pizzico di sale, formando
una sfoglia sottile.
A 4 cm dal bordo della sfoglia e distanziati tra loro di circa 4 cm disporre dei mucchietti di ripieno della grandezza di una noce. Ritagliare con la rotellina i tortelli in forma di quadrati.
Ripiegare la pasta a triangolo, sigillare le estremità e unire le due punte inferiori, conferendo la tipica forma a tortello.
A mano a mano che sono pronti, adagiare i tortelli su un largo vassoio e tenere coperto fino al momento dell’uso.
Versare con delicatezza in acqua salata bollente e rimestare con cura facendo attenzione a non romperli.
Estrarli con attenzione e condire i tortelli con abbondante burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato.
Queste ricette sono state tratte da:
Milano e Lombardia in Cucina - The flavours of Milan and Lombardy
80 ricette della tradizione - 80 traditional recipes