Nadalin è un dolce tipico di Verona. Fu inventato nel XIII secolo per celebrare il primo Natale a Verona sotto la famiglia Scala. Ciò che distingue Nadalin è la sua croccante crosta superiore fatta di zucchero semolato, vino marsala, mandorle e pinoli.
Nel 2012, Nadalin ha ottenuto la certificazione De.C.O.
Primo rinfresco h 7 a.m.
- 31,25 gr di lievito madre
- 37,5 gr di farina
- 18,75 gr di acqua gassata
- 62,5 gr di lievito dal primo rinfresco
- 75 gr di farina
- 37,5 gr di acqua gassata
- 62,5 gr di lievito dopo il secondo
- rinfresco
- 75 gr di farina
- 37,5 gr di acqua gassata
- 500 gr di farina
- 250 g di latte
- 125 gr di zucchero
- 175 gr di lievito
- 62,5 gr di tuorli d'uovo
- 125 gr burro
Impasto h 6 a.m.
- 125 gr di farina
- 112,5 gr di zucchero
- 31,25 gr miele
- 11,25 gr di sale
- 62,5 gr di tuorli d'uovo
- 62,5 gr pann
- 373 gr burro
- 62,5 gr di zucchero vanigliato
- 62,5 gr di tuorli d'uovo
- 25 gr di burro di cacao
Glassa
- 100 gr di mandorle crude
- 25 gr di pinoli tostati
- 250 gr di zucchero
- 25 gr di farina di mais
- 12,5 gr di amido di mais
- 200 gr di albume d'uovo
- Affettate il lievito madre e mettete a bagno in acqua tiepida addizionata al 2% di zucchero per 15 minuti.
- Strizzate bene e impastate con la farina e l’acqua gassata, quindi lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico
- Fate una palla e incidete una croce.
- Mettete a bagno in acqua tiepida zuccherata al 2%.
- Ripetete tre volte l’operazione nella quantità e tempi descritti negli “ingredienti”.
- Procedete poi a preparare il preimpasto aggiungendo al latte lo zucchero, i tuorli, la farina, il lievito e per ultimo il burro.
- Quando il preimpasto è asciutto ed elastico, mettetelo a lievitare per 12 ore a 28°C (deve triplicare).
- Fate quindi l’impasto partendo dal preimpasto aggiungendo la farina, e una volta asciutto e segoso, aggiungete lo zucchero in due, tre volte, aspettando sempre che l’impasto torni asciutto, passate quindi ai tuorli e alla panna.
- Emulsionate intanto il burro, lo zucchero vanigliato, il restante tuorlo e il burro di cacao, e aggiungetelo all’impasto.
- Una volta terminato l'impasto, dividetelo nei pezzi delle dimensioni desiderate e conservatelo alla temperatura di 30°C per 1 ora e mezza.
- Mettete negli stampi e fate lievitare per 5 ore.
- Glassate e cospargete di pinoli, mandorle e zucchero.
- Cuocete a 160°C per 50 minuti (per pezzature da 1 kg).
- Quando lo tirate fuori dal forno capovolgetelo come i panettoni.
(Ricetta da Polenta & Amarone)
